Uma investigação publicada este ano no Journal of Risk Research averiguou o perigo de exposição ao mercúrio em função do seu consumo de peixe cozinhado e sushi.

Foram entrevistados 1289 indivíduos da universidade de Nova Jersey, de ambos os sexos no que diz respeito ao consumo de peixe e de peixe na forma de sushi. Além disso, foram avaliadas amostras de sushi de lojas e restaurantes de Nova Jersey, Nova Iorque e Chicago.

92% dos indivíduos que consumiam peixe/sushi, comiam em média 5 vezes por mês. 77% comia sushi e a média foi de 3 vezes por mês.
Caucasianos e asiáticos eram os que mais sushi consumiam por mês e os que mais consumiam em cada refeição.

O nível de mercúrio variou bastante com o tipo e qualidade do sushi. O sashimi de atum foi a peça de sushi que mais mercúrio apresentou. A diferença de mercúrio do atum para outros peixes foi muito grande, sendo, nesta análise, o salmão um dos peixes com menos mercúrio.

Os caucasianos e asiáticos ultrapassaram os limites seguros de ingestão de mercúrio.

Este foi um estudo feito numa população específica e numa área geográfica restrita, mas serve para tiramos algumas conclusões. Quando comer sushi, evite o atum e faça o mesmo quando come peixe de outras formas.

Prefira peixes pequenos pois nesses a acumulação de mercúrio é menor.