Batata doce com milho Quarta-Feira, 8 Setembro, 2010

Ingredientes:
- 3 batatas-doces
- 2 maçarocas de milho pré-cozido
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- azeite
- salsa

Preparação:

Uso da água na confesção dos alimentos Segunda-Feira, 6 Setembro, 2010

A presença de água na confecção dos alimentos vai controlar, de certa forma, o aumento excessivo da temperatura, protegendo assim os alimentos e evitando a formação de compostos tóxicos. Desta forma, nos cozidos, nos estufados ou nas caldeiradas a temperatura atingida será sempre segura. Nos cozidos a vapor, a temperatura atingida pelo alimento é ainda mais baixa, pelo que a segurança dos nutrientes está mais que assegurada!

Mas a água pode ainda ser usada em pequena quantidade em receitas que normalmente não necessitam de água, como nos salteados. Quando o salteado é de apenas alguns segundos, devemos ter o cuidado de o fazer a uma temperatura moderada, mexendo sempre, para evitar que algumas partes dos alimentos fiquem demasiado tempo em contacto com o fundo da panela.

Quando o “salteado” implica a cozedura do alimento utilize um truque que aqui deixamos: adicione uma colher de sopa de água juntamente com o azeite. A água vai servir para controlar a subida da temperatura, e desta forma evitamos que o azeite sobreaqueça, não permitindo, assim, que compostos tóxicos se formem nos alimentos que vamos consumir. Este é um truque muito simples para que, mantendo-se fiel à receita original, torne a sua refeição mais saudável – só tem de controlar e garantir a presença da água. Sempre que o azeite começar a “estalar”, acrescente novamente 1 colher de sopa de água, e assim sucessivamente. Na parte final, quando o alimento já estiver cozinhado, deixe evaporar a água, diminua a temperatura do fogão, e apenas durante alguns segundos (mas mexendo sempre), salteie o alimento para lhe dar o sabor final.

Nas receitas que requerem dar sabor ao azeite no início, (como por exemplo, quando “estala a cebola ou o alho” antes de fazer o arroz), a adição de 1 colher de sopa de água, vai igualmente servir para controlar a subida da temperatura. Depois, basta colocar a água e o resto dos ingredientes e continuar com a sua receita original.

Mas a água, quando em excesso, contribui para uma perda de nutrientes importantes. Muitas vitaminas, minerais e fitoquímicos dissolvem-se na água de cozedura, empobrecendo o alimento não só do ponto de vista nutricional, mas também no seu sabor, o que implica o aumento do consumo de sal, como compensação pelo menor sabor.

É neste ponto que os cozidos podem perder alguns pontos, e é aqui que tem que ter em atenção a quantidade de água, reduzindo-a ao mínimo. Alguns alimentos, como por exemplo os legumes, cozem perfeitamente com apenas 1cm de água no fundo da panela, desde que esta esteja tapada, e a temperatura usada seja moderada. Desta forma, o alimento cozerá no vapor formado pela pequena quantidade de água. É uma excelente sugestão para quem não tem equipamentos para cozer a vapor.

Enriqueça a água de cozedura com ervas aromáticas, especiarias ou mesmo alguns legumes, não só dá mais sabor, como também dá ao alimento os nutrientes destes novos ingredientes. Os estufados e as caldeiradas, e claro, a sopa, ganham nesta categoria, pois os nutrientes dissolvidos na água são depois consumidos.

Salada de quinoa Sexta-Feira, 3 Setembro, 2010

 Ingredientes:
 - 250g de quinoa
- 150g de espargos verdes
- 150g de couve-flor
- 150g de brócolos
- 2 tiras de aipo
- 0,5dl de azeite
- 1 colher se sopa de sumo de limão
- 2 colheres (de sopa) de pimento vermelho picado
- sal e pimenta qb
- vinagre qb

Preparação:
- Deitar água numa tigela grande e colocar a quinoa a demolhar
- Lavar bem os legumes, cortar em pedaços pequenos e levar a cozer num tacho com água temperada com sal
- Depois de cozidos retirar o legumes, deixa que arrefeçam e reservar.
- Levar a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos.
- Depois, deixa que arrefeça e escorrer.
- Colocar numa tigela e juntar os legumes.
- Acrescentar o pimento picado, temperar com azeite, sumo de limão e vinagre.
- Envolver bem, rectificar os temperos e servir.

Nota: receita retirada daqui

O perigo dos grelhados Quarta-Feira, 1 Setembro, 2010

As aminas aromáticas heterocíclicas são um grupo de compostos com um forte efeito cancerigeno que se formam na carne e no peixe, quando estes são cozinhados a temperaturas elevadas. Existem 2 grupos de aminas aromáticas heterocíclicas: as que se formam acima dos 190ºC (denominadas térmicas) e as que se formam acima dos 300ºC (denominadas pirolíticas).

Saladinha de cenoura com alho Segunda-Feira, 30 Agosto, 2010

Salada de mozzarela de bufala Sexta-Feira, 27 Agosto, 2010

Ingredientes

• - 2 tomates grandes

• - alface e rúcula qb 

• - 10 colheres de sopa de azeite

• - 4 ramos de manjericão fresco

• - 200 gramas de mozzarela de búfala

• -1 abacate

• - 6 colheres de chá de vinagres

-  1 colher de chá de sementes de mostarda
 - 20 azeitonas pretas média
 - sal e pimenta qb

Preparação:
- retirar os cabos da rúcula e cortar a alface em tirinhas
- cortar um cubos pequenos, os tomates, a mozzarela e o abacate
-  numa tigela colocar o azeite, as sementes de mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto, mexendo bem
- numa taça colocar todos os ingredientes, envolvendo bem
- juntar as azeitonas e decorar com o manjericão fresco

 Nota: imagem e receitas retiradas daqui

Uso da água na confeção dos alimentos Quarta-Feira, 25 Agosto, 2010

A presença de água na confecção dos alimentos vai controlar, de certa forma, o aumento excessivo da temperatura, protegendo assim os alimentos e evitando a formação de compostos tóxicos. Desta forma, nos cozidos, nos estufados ou nas caldeiradas a temperatura atingida será sempre segura. Nos cozidos a vapor, a temperatura atingida pelo alimento é ainda mais baixa, pelo que a segurança dos nutrientes está mais que assegurada!

Mas a água pode ainda ser usada em pequena quantidade em receitas que normalmente não necessitam de água, como nos salteados. Quando o salteado é de apenas alguns segundos, devemos ter o cuidado de o fazer a uma temperatura moderada, mexendo sempre, para evitar que algumas partes dos alimentos fiquem demasiado tempo em contacto com o fundo da panela.

Quando o “salteado” implica a cozedura do alimento utilize um truque que aqui deixamos: adicione uma colher de sopa de água juntamente com o azeite. A água vai servir para controlar a subida da temperatura, e desta forma evitamos que o azeite sobreaqueça, não permitindo, assim, que compostos tóxicos se formem nos alimentos que vamos consumir. Este é um truque muito simples para que, mantendo-se fiel à receita original, torne a sua refeição mais saudável – só tem de controlar e garantir a presença da água. Sempre que o azeite começar a “estalar”, acrescente novamente 1 colher de sopa de água, e assim sucessivamente. Na parte final, quando o alimento já estiver cozinhado, deixe evaporar a água, diminua a temperatura do fogão, e apenas durante alguns segundos (mas mexendo sempre), salteie o alimento para lhe dar o sabor final.

Nas receitas que requerem dar sabor ao azeite no início, (como por exemplo, quando “estala a cebola ou o alho” antes de fazer o arroz), a adição de 1 colher de sopa de água, vai igualmente servir para controlar a subida da temperatura. Depois, basta colocar a água e o resto dos ingredientes e continuar com a sua receita original.

Mas a água, quando em excesso, contribui para uma perda de nutrientes importantes. Muitas vitaminas, minerais e fitoquímicos dissolvem-se na água de cozedura, empobrecendo o alimento não só do ponto de vista nutricional, mas também no seu sabor, o que implica o aumento do consumo de sal, como compensação pelo menor sabor.

É neste ponto que os cozidos podem perder alguns pontos, e é aqui que tem que ter em atenção a quantidade de água, reduzindo-a ao mínimo. Alguns alimentos, como por exemplo os legumes, cozem perfeitamente com apenas 1cm de água no fundo da panela, desde que esta esteja tapada, e a temperatura usada seja moderada. Desta forma, o alimento cozerá no vapor formado pela pequena quantidade de água. É uma excelente sugestão para quem não tem equipamentos para cozer a vapor.

Enriqueça a água de cozedura com ervas aromáticas, especiarias ou mesmo alguns legumes, não só dá mais sabor, como também dá ao alimento os nutrientes destes novos ingredientes. Os estufados e as caldeiradas, e claro, a sopa, ganham nesta categoria, pois os nutrientes dissolvidos na água são depois consumidos.

Ananás com gengibre Segunda-Feira, 23 Agosto, 2010

 Ingredientes:
 - 1/2 ananás médio
 - 1 c. sopa de gengibre moido
 - folhas de hortelã

Preparação:
 - cortar o ananás em cubos pequenos
 - misturar o gengibre e deixar no frigorífico durante 30m minutos
 - decorar com algumas folhas de hortelã, mesmo antes de servir